Panelas

Panela en pastilla
Pastilla con cresta redonda: panela que tiene la forma de pastillas de chocolate con una terminación semiesférica.
Pastilla con cresta triangular: Se diferencia de la anterior, por su terminación
triangular.


Panela redonda
El molde es un recipiente
hecho en guadua o madera llamado "casco de
mula". Para este tipo de panela se debe tener
en cuenta que ésta panela se puntea a una
temperatura más alta, aproximadamente de
124 c. El pesador llena el recipiente con
panela semisólida, deposita su contenido
sobre la mesa y da un ligero golpe sobre la
masa para que al enfriar adquiera la forma
redonda deseada.